Pan brioche con crema pastelera

Receta de pan brioche con crema pastelera

Disfruta en tus desayunos y meriendas con este tierno pan brioche con crema pastelera. Un delicioso dulce ¡que hará las delicias de toda la familia!

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¿Cómo hacer pan brioche con crema pastelera?

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La elaboración de este pan brioche con crema pastelera consta de varias partes, la primer de ellas será hacer la masa del propio pan brioche.

Para la masa del brioche:
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En la cubeta de la panificadora ponemos en primer lugar el agua y a continuación y en este orden, la leche, el huevo que tendremos batido, una pizca de sal, la harina, la levadura, las ralladuras (tanto de naranja como de limón) y la mantequilla a temperatura ambiente o ablandada.

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Ponemos la panificadora con los ingredientes de la masa del pan brioche que haremos con crema pastelera en el programa con la función "amasado" (en mi panificadora es el número 7 y tiene una duración de 15 minutos).

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Finalizado el programa, sacamos la masa, la ponemos en un bol que tendremos engrasado con un poquito de aceite, tapamos con un paño y o bien dejamos que repose durante aproximadamente una hora (hasta que doble su volumen) o bien, metemos el bol en el horno encendido a 50ºC para reducir el tiempo.

Para la crema pastelera:
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Mientras la masa del pan brioche reposa, hacemos la crema pastelera y para ello, en un cazo, vertemos toda la leche (a excepción de medio vaso que reservaremos) con la canela, el azúcar y la corteza de limón y de naranja.

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Ponemos el cazo al fuego y calentamos sin que llegue a hervir.

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Por otro lado, en la leche que teníamos reservada, diluimos las yemas y la harina de maíz refinada o maicena.

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Retiramos la canela y las cortezas del cazo de la leche y añadimos, sin parar de remover, la mezcla de las yemas con la leche y la maicena.

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Mantenemos en el fuego, removiendo a fuego bajo hasta que vaya espesando y una vez haya adquirido la consistencia deseada, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

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Ahora, ponemos la masa de nuestro brioche (que ya habrá doblado su volumen) en una superficie enharinada y desgasificamos. A continuación, forma 12 bolitas, aplástalas con un rodillo y pinta su superficie con un poco de mantequilla fundida.

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Cuando estén pintadas, ponemos un disco encima de otro hasta formar cuatro torres de tres discos cada una. Coronando cada torre, ponemos un hilo de crema pastelera.

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Seguidamente, continuamos con la elaboración de este pan brioche con crema pastelera y hacemos rollitos con los montoncitos y los cortamos en porciones (los rollitos quedan como los rollos de canela). Colocamos los rollitos de pan brioche con crema pastelera en un molde redondo y de nuevo, lo tapamos con un paño para que la masa vuelva levar, (aproximadamente otra hora).

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Transcurrido el tiempo de reposo, retomamos nuestro pan brioche con crema pastelera y ahora, rellenamos los huecos que hay entre rollito y rollito con la crema pastelera que habremos metido en una manga pastelera para que sea más sencillo su uso.

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Pintamos el pan brioche con crema pastelera con el huevo batido y espolvoreamos toda la superficie con azúcar. Horneamos a 180ºC hasta que adquiera un color dorado (si se tuesta mucho, tapa con papel aluminio) y esté cocido (al meter el cuchillo en la masa, éste salga seco).

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Una vez listo, sacamos del horno, dejamos que nuestro pan brioche con crema pastelera se atempere y glaseamos.

Para el glaseado:
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En un cazo, mezclamos todos los ingredientes con los que haremos el glaseado de este pan brioche con crema pastelera y ponemos a fuego bajo. Removemos hasta que se forme un almíbar que poco a poco irá espesando.

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Cuando esté listo, lo extendemos, con ayuda de una brocha por encima del pan brioche con crema pastelera.

Foto y fuente: Las recetas de Tere

Nota del autor:

Puedes hacer este pan brioche con crema pastelera perfectamente sin la ayuda de la panificadora. Para eso, echas primero la harina, haces un hueco como un volcán y agregas el resto de los ingredientes (que los ingredientes deben estar a temperatura ambiente), amasas, dejas crecer y todo el procedimiento igual.

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